老豆腐怎么点
老豆腐的制作过程中，点豆腐是一个关键的步骤，它决定了豆腐的老嫩程度和口感。以下是点豆腐的详细步骤：
准备豆浆 ：先将黄豆浸泡一晚，泡发变软后，使用磨浆机磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。煮豆浆：
将过滤好的豆浆倒入锅中，大火加热至沸腾状态，期间要不断撇去浮沫，保持沸腾并持续搅动，防止糊锅。
准备凝固剂：
根据个人口味选择使用卤水（盐水卤）或石膏水作为凝固剂。卤水点出的豆腐老嫩适中，而石膏水点出的豆腐出品率高但口感较差。
点豆腐
卤水点豆腐：
当豆浆温度降至80℃左右时，慢慢倒入卤水，边倒边搅拌均匀，仔细观察，确保卤水均匀分散。点卤水时要一点一点地倒，避免一次性倒入过多导致豆腐变老。
石膏水点豆腐：将石膏水溶解在少量水中，然后倒入豆浆中，快速搅拌均匀。点完后，可以让豆浆静置一段时间，使其充分凝固。
压制豆腐：
将点好的豆浆倒入铺有豆腐布的模具中，用重物压实，放置一段时间，使豆腐进一步排水，达到规定的老度。
通过以上步骤，你就可以制作出质地较为老实的豆腐。根据个人口味，可以选择使用卤水或石膏水来调整豆腐的凝固程度，从而获得理想的口感。