黄色凉拌金针菇

凉拌黄色金针菇是一道色香味俱佳的凉菜，选用的是口感脆嫩的黄色金针菇。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

黄色金针菇 300克

胡萝卜 1根

小葱 1根

小米辣 2-3个（根据口味调整）

蒜末 2-3瓣

香菜 适量

白芝麻 适量

生抽 1-2汤匙

香醋 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

香油 1茶匙

辣椒油 1茶匙（可选）

南山婆牛肉酱 1汤匙（可选）

制作步骤：

挑选金针菇：

选择新鲜、无异味、颜色均匀的黄色金针菇，洗净后撕成小朵。

焯水：

锅中加水烧开，放入金针菇焯水4分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡，使口感更加脆嫩。

准备蔬菜：

胡萝卜切成细丝，小葱切成葱花，小米辣切成圈，香菜切成小段。

调制酱汁：

在小碗中加入生抽、香醋、白糖、蒜末、香油、辣椒油（可选）和盐，搅拌均匀。

拌匀：

将焯水后的金针菇沥干水分，加入胡萝卜丝、葱花、小米辣和香菜，倒入调好的酱汁，拌匀即可。

小贴士：

金针菇焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

使用冰水浸泡可以迅速降温，保持金针菇的爽脆。

调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和香醋，喜欢辣味的可以加入辣椒油或小米辣。

这道凉拌黄色金针菇不仅口感脆嫩，而且营养丰富，是一道简单又美味的凉菜，适合在夏日食用。