发面和死面有什么用

发面和死面在面食制作中各有其独特的用途和优点：

用途：发面是指用酵母粉或其他发酵剂（如泡打粉）将面粉发酵，使其膨胀变大的过程。发酵后的面团称为发面，常用于制作馒头、包子、花卷、面包、油条等需要松软口感的面食。

优点：发面食品口感暄软，容易消化，适合肠胃功能较弱的人群，如老人、儿童和消化功能不佳的人。发酵过程中产生的维生素B族和烟酸成分有助于提高食品的营养价值。

用途：死面是指直接用水（通常是凉水）将面粉和成面团，不需要经过发酵过程。死面面团较硬，面质筋道，口感厚实，常用于制作面条、水饺、馅饼等需要筋道口感的面食。

优点：死面食品耐煮，筋性和延展性较好，适合需要高筋道口感的面食，如手擀面、刀削面、锅贴、水饺等。由于面质较硬，食用起来更有咀嚼感，可以在一定程度上延缓肠胃消化吸收的时间。

建议

对于普通人群：可以根据个人口味和需求选择发面或死面。喜欢松软口感的可以选用发面，喜欢筋道口感的可以选用死面。

对于特殊人群（如糖尿病患者、肠胃功能较弱的人）：建议选择死面，因为其血糖生成指数较低，较不容易引起血糖波动，且较容易消化。

通过合理选择和使用发面和死面，可以制作出各种美味且营养丰富的面食。