发面油条和面时间和温度

发面油条的制作需要掌握合适的时间和温度，以确保油条的口感和蓬松度。以下是详细的步骤和注意事项：

和面

水温：使用30℃左右的温水将酵母化开，避免水温过高或过低。

时间：将面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油等食材混合后，加入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，形成大面絮。用手揣制成团，松弛15分钟，再继续揣面两次，每次1-2分钟。

发酵

温度：发酵的最佳环境温度在30到35℃之间。如果环境温度较低，可以适当延长发酵时间，夏天室温较高时，2-3小时即可发酵好，冬天可能需要6小时甚至更长时间。

时间：将面团揉好后，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

擀制和炸制

擀制：发酵好的面团取出揉搓排气，分成若干等份，擀成长条状，再对折擀薄，形成油条皮。

二次醒发：将擀好的油条皮放在案板上，盖上湿布进行二次醒发约15分钟。

炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），将油条皮轻轻拉长后放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆即可捞出。

建议

温度控制：和面和发酵过程中，水温应保持在30℃左右，避免过高或过低影响发酵效果。

发酵环境：尽量在温暖处进行发酵，夏天可以放在室温中，冬天可以放在温水中发酵。

炸制时间：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至金黄酥脆即可。