发面表面干怎么补救

当发面表面干燥时，可以采取以下几种方法进行补救：

覆盖湿布：

将面团放在容器中，然后盖上湿布，等待十分钟左右。这样可以使面团吸收水分，从而变软。

覆盖保鲜膜：

在面团表面罩上一层保鲜膜，并把面团放在温暖的地方醒一段时间。这有助于面团中的蛋白质吸收水分，恢复弹性和柔软度。

适量加水：

如果面团太干，可以适量加水。水温要和面团温度一致或稍低，每次加少许的水，用手蘸水淋洒在面团上，再继续和面，直到面团软硬均匀。

这些方法都可以有效地缓解发面表面干燥的问题，使面团恢复柔软和弹性。建议选择适合的方法，根据面团的实际情况进行调整。