单纯用小苏打能发面

单纯用小苏打 能发面，但存在一些限制和注意事项：

小苏打的作用：

小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，在遇到酸性物质时会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。因此，单纯使用小苏打发面需要配合酸性物质，如塔塔粉，以确保气体产生的效果。

发面效果：

单纯用小苏打发面的难度较大，因为小苏打本身释放的气体较少，可能无法达到理想的面团膨胀效果。此外，如果小苏打添加过多，会导致面团味道苦涩，且影响成品的外观和口感。

使用建议：

为了达到较好的发面效果，通常建议将小苏打与塔塔粉等酸性物质配合使用。这样可以中和小苏打的碱性，同时确保有足够的气体产生，使面团更加松软。

添加比例：

在使用小苏打发面时，需要注意添加比例。一般建议的比例是每1斤面粉加入5-6克小苏打。过少可能无法达到发面效果，过多则会影响口感和味道。

综上所述，单纯用小苏打可以发面，但需要配合酸性物质，并注意添加比例，以达到最佳的发面效果。如果需要更松软的面食，建议使用酵母或其他发酵剂。