油而不红烧肉的做法

油而不红烧肉的做法如下：

选肉与准备

选用肥瘦相宜的五花肉，切成麻将块大小。

清水泡肉2小时去腥去血，可适当加料酒。

焯水

冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥去沫。

煎肉

锅中加热水没过肉，大火煮5分钟，改中火煮10分钟。

将肉捞出，用煎出的油脂炒香姜片、八角、桂皮等香料（可选）。

调味

加入生抽、老抽、盐调味，不加花椒、小茴香、香叶等调料。

倒入半听雪花啤酒，改最小火炖煮。

炖煮

盖上锅盖，掌握好火候和水量，中途尽量不掀盖。

炖煮约40分钟，至肉色红亮、醇香飘溢。

收汁

剩余汤汁改大火快速翻炒，使肉块均匀裹上酱汁。