腌制整只西瓜

腌制整只西瓜的方法如下：

简易版（无需发酵）

准备西瓜 ：将西瓜去皮、去籽，切成小块或薄片。

腌制：

将西瓜块放入干净的容器中，加入白砂糖拌匀，腌制3小时以上，让西瓜出水并带有甜味。

熬制：

将腌制好的西瓜连同腌出的汁水一起倒入锅中，加入冰糖，小火慢慢熬制，直至西瓜变得浓稠呈胶状。期间需不断搅拌，防止糊底。

调味：

根据个人口味，可以在最后加入少许食盐或其他调味料进行调味。如果喜欢更丰富的口感，也可以加入一些切碎的小米辣或红辣椒。

传统发酵版

黄豆处理：

黄豆提前泡发并煮熟，沥干水分后滚上白面粉，放在不通风处发酵至表面长满菌毛，晒干备用。

准备西瓜：

将西瓜去皮去籽，切成小块或压碎取瓤。

混合材料：

将发酵好的黄豆、西瓜瓤、食盐（按一定比例）以及香料（如八角、花椒、香叶、葱姜等）混合在一起，搅拌均匀。

发酵：

将混合好的材料装入干净的坛子或罐子中，用保鲜膜或纱布封口，放在阳光下曝晒。每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。期间需注意防雨、防尘和防苍蝇。

其他方法

腌制西瓜皮

将西瓜皮切块，去掉红瓤，刨掉绿色的外皮。

将盐均匀地抹在西瓜皮上，放到碗里包上保鲜膜，上面压上装水的碗或者其他重物，冰箱里冷藏过夜。