宣威火腿咋腌制
宣威火腿的腌制过程非常讲究，主要包括以下几个步骤：
选材修型排淤血
选择猪的后腿，因为这部分肉质细嫩、肥瘦相间，最适合腌制火腿。
选好的鲜腿自然冷却后，进行修割工作，确保火腿外形美观、大小适中。
从蹄髈向腿心部位用力挤压，排除淤血。
腌制翻压堆叠
皮面朝上，均匀上盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上用力反复揉搓，再翻过肌肉面上盐揉搓，最后搓到肥肉。
腌好后再进行多次翻压和堆叠，以确保盐分能够深入肉质，达到最佳的腌制效果。
发酵风干
腌制好的火腿需要经历长时间的晾晒和风干，这个过程不仅是为了去除多余的水分，更是为了让火腿内部的微生物进行自然的发酵和分解，从而产生出独特的风味和香气。
在宣威，许多家庭都会将腌制好的火腿挂在屋檐下或阳台上，静待它们自然风干，逐渐变得色泽红润、香气四溢。