炒肉别用盐淀粉腌制好吗

炒肉时 不建议使用盐或淀粉进行腌制。以下是几个原因：

盐的影响

盐具有脱水性，放入过多盐会导致肉中的水分流失，从而使炒出来的肉口感变老和柴。

淀粉的影响

淀粉虽然可以使肉片看起来更滑嫩，但长时间高温加热会使淀粉糊化，导致肉片粘锅，并且影响其原有的口感和风味。

更好的替代方法

可以使用蛋清和食用油来腌制肉。蛋清可以使肉质更加嫩滑，并且能在烹饪过程中锁住水分。

加入少量料酒也可以帮助去腥增香，提升肉的口感。

综上所述，为了使炒肉更嫩滑且不粘锅，建议使用蛋清和食用油进行腌制，而不是盐和淀粉。这样不仅可以保持肉的口感和风味，还能使炒出来的肉更加鲜美。