鲜猪肝变硬

如果猪肝已经变硬了，可以尝试以下几种方法来处理，使其恢复嫩滑口感：

泡水：

将猪肝切成适当大小的块，浸泡在清水中约30分钟，使其充分吸收水分，软化猪肝。

用盐腌制：

将猪肝切成薄片，在表面涂上适量的盐，放置10-20分钟，再用清水冲洗干净。

煮热水：

将水煮沸，放入猪肝，快速煮1-2分钟后捞出，避免煮太久导致猪肝更加硬化。

搭配食材：

将猪肝搭配柿子椒、豆芽、木耳等食材一起炒制，可以使猪肝更加鲜嫩可口。

去毒处理：

猪肝在烹调前最好先“去去毒”，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

控制切片厚度：

猪肝不要切得太薄，切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

反复浸泡漂洗：

猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

避免过长时间保存：

猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。

选购优质猪肝：

好品质的猪肝，颜色微黄，无颗粒感，手感比较细嫩，用刀切的时候感觉到很嫩，很好切。

通过以上方法，可以尽量恢复猪肝的嫩滑口感。如果猪肝变硬严重，可能说明其已经不新鲜或处理不当，建议谨慎处理或丢弃。