处理虾剥虾仁

处理虾剥虾仁的步骤如下：

将新鲜虾清洗干净，去掉虾头、虾尾和虾线。虾线可以通过轻轻扭拉虾头同时带出，或者使用牙签从虾背第二节插入挑出。

将处理好的虾身放入清水中，加入5克白醋、少许盐和几滴白酒，浸泡五分钟。然后清洗两遍，放入冰箱冷冻40分钟。

冷冻后，将虾身捞出，轻轻捏几下使虾壳与虾肉分离。然后双手捏住虾头和虾尾，反重力拉拽，轻松剥出虾仁。

虾头可以单独处理，锅里加一些色拉油，将虾头倒入炸至焦黄，捞出后可以用来制作虾油。

剥好的虾仁可以放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，以便后续使用。

虾仁可以用于炒菜、做汤或摆盘冷菜。烹饪时注意火候控制，虾仁变色即可，不要炒得过久。

通过以上步骤，你可以高效地处理虾并剥出完整的虾仁，同时充分利用虾头和虾线，减少浪费，制作出美味的虾油等副产品。