银耳汤加入牛奶后结块了

银耳汤加入牛奶后结块，通常是因为牛奶中的蛋白质在遇到酸性物质（如银耳中的维生素C）时发生变性所致。以下是一些解决这个问题的方法：

最后加入牛奶：

确保在银耳汤煮至沸腾后再加入牛奶，并且不要煮太久，这样可以减少蛋白质变性的可能性。

使用椰浆代替牛奶：

牛奶可以用椰浆代替，因为椰浆的酸性较低，不容易导致蛋白质结块。

加入少量枸杞、红枣或蔓越莓：

这些食材的酸性较弱，可以在一定程度上减少牛奶结块的现象。

提前泡发银耳：

将银耳提前泡发，并剪碎，这样在煮汤时更容易出胶，同时也可以减少结块的可能性。

使用奶粉代替鲜牛奶：

奶粉的蛋白质结构较为稳定，不容易在加热过程中结块，但需要注意按照奶粉的使用说明进行操作。

通过以上方法，可以有效减少或避免银耳汤加入牛奶后结块的现象。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。