煮青菜不黑

煮青菜不黑的方法有以下几点：

加白酒：

在煮青菜时，可以在水中加入适量的白酒，白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，从而保持叶绿素中的镁不被替代，使青菜颜色翠绿。

加盐和油：

在焯水时，水中加点盐和油，多加这一步，可以让蔬菜色泽更加鲜艳翠绿，且不发黄发黑。这个方法适合任何青菜使用。

控制水分：

将青菜甩动几下，去掉大部分水分，再放菜篮中控水。水分减少了，青菜入锅后，才会第一时间加热青菜，而不是加热水分，快速炒熟，青菜更脆嫩，还不发黑。

晚放盐：

当青菜下锅后，不要急忙撒盐，因为青菜和盐接触后会大量出水，水一多和煮青菜没两样了，口感会变差。所以需要等到青菜炒好快出锅的时候撒盐最合适。

加淀粉水：

想要青菜炒好更入味，可以在快出锅的时候，加少许淀粉水，这样汤汁附着在青菜上，吃起来更滑嫩，还会更入味。

油温要足：

油必须足够，锅内温度不够会导致青菜中水分的快速流失。均匀加热，油脂水分较多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉。

火候控制：

炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒。大火可以迅速锁住青菜的绿色。

通过以上方法，可以有效防止青菜在烹饪过程中变黑，保持其翠绿色和脆嫩口感。