红曲酒的做法

红曲酒的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：红曲拌饭直接发酵法

冲洗沥干：

将糯米彻底清洗干净，然后沥干水分。

蒸饭：

将沥干水分的糯米放入蒸锅中，用大火蒸至糯米熟透，不要压得太实，保持松散的放置。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至约33度左右。

落坯：

将摊凉的糯米倒入一个大盆中，加入3/4的红曲粉，并用手搓碎，搅拌均匀。

发酵：

将拌好的糯米放入瓦缸中，加水至刚好覆盖米面，然后用布盖留一个缝隙，进行发酵。前三天每天打酒一次，直到酒液变清并出现泡沫。

后期管理：

六天后封口，再放上3-5天，然后装坛温酒，入库保存。

方法二：红曲加白曲拌饭直接发酵法

这种方法与第一种方法类似，但在拌曲时加入了白曲粉。具体步骤如下：

冲洗沥干：

将糯米彻底清洗干净，然后沥干水分。

蒸饭：

将沥干水分的糯米放入蒸锅中，用大火蒸至糯米熟透，不要压得太实，保持松散的放置。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至约33度左右。

落坯：

将摊凉的糯米倒入一个大盆中，加入红曲粉和白曲粉（比例可根据个人口味调整），并用手搓碎，搅拌均匀。

发酵：

将拌好的糯米放入瓦缸中，加水至刚好覆盖米面，然后用布盖留一个缝隙，进行发酵。前三天每天打酒一次，直到酒液变清并出现泡沫。

后期管理：

六天后封口，再放上3-5天，然后装坛温酒，入库保存。

方法三：白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵

冲洗沥干：

将糯米彻底清洗干净，然后沥干水分。

蒸饭：

将沥干水分的糯米放入蒸锅中，用大火蒸至糯米熟透，不要压得太实，保持松散的放置。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至约33度左右。

拌曲：

将摊凉的糯米倒入一个大盆中，加入白曲粉，并用手搓碎，搅拌均匀。

糖化：

将拌好的糯米堆至20-30厘米高，表面整平，让其糖化。

入缸发酵：

糖化完成后，加入红曲粉，并加水至刚好覆盖米面，搅拌均匀后放入缸中发酵。

压榨：

发酵结束后，用过滤压榨机过滤去酒糟，再经澄清、虹吸后得到红曲酒。

注意事项

温度控制：在发酵过程中，温度应控制在30度左右，以保证发酵顺利进行。

卫生：制作过程中要保持环境卫生，避免灰尘等杂质进入酒中。

酒曲比例：酒曲的用量应根据个人口味和需求进行调整，通常红曲和白曲的比例为1:1或1:2。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的红曲酒。根据个人口味和条件，可以选择适合的方法进行尝试。