红烧金针菇茄子

红烧金针菇茄子是一道美味的中式菜肴，主要材料是茄子和金针菇，通过红烧的方式制作而成。下面是这道菜的基本做法：

准备食材

茄子2根

金针菇200克

大蒜若干

姜1小块

葱1根

酱油、糖、盐、料酒、蚝油等调味料适量

处理食材

茄子洗净，切成段或条，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。

金针菇洗净，切去根部，可以焯水后沥干。

大蒜、姜、葱切末备用。

炒制

锅中加油，油热后加入大蒜、姜末炒香。

将腌制好的茄子放入锅中，中火煎炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，加入金针菇翻炒至软。

将炸好的茄子重新放入锅中，加入酱油、糖、盐、料酒、蚝油等调味料，翻炒均匀。