蔬菜发面不会变色

要使蔬菜发面后不变色，可以采取以下几种方法：

加食用碱：

在面粉中加入适量的食用碱，可以保持蔬菜的原色。具体做法是在和面之前，将蔬菜汁（如胡萝卜汁、菠菜汁等）与面粉混合，并加入少许食用碱，然后搅拌均匀进行发酵。

打成果蔬泥：

将蔬菜打成泥状后再与面粉混合，这样可以更好地锁住蔬菜的颜色和营养成分。在打成果蔬泥时，可以不过滤，以保留更多的蔬菜纤维和色素。

加白醋或小苏打：

某些蔬菜汁（如紫薯汁）在加入食用碱的同时，可以加入一小勺白醋，这样可以使颜色更加鲜艳。对于其他蔬菜，如菠菜、南瓜、红萝卜等，可以加入1克细盐（而不是小苏打），以防止变色。

过水：

将蔬菜先过水焯一下，可以使其颜色更加稳固。然后再将蔬菜榨汁或打成泥，加入到面粉中。

选择合适的蔬菜：

选用颜色较深的蔬菜（如菠菜、艾草、紫薯、南瓜、红萝卜等）制作面食，蒸出来的馒头色泽会更加鲜艳。

发酵两次：

有些方法建议在面团发酵两次后再进行蒸制，这样可以使面团更加松软，颜色也更加稳定。

通过以上方法，可以有效地保持蔬菜发面后的颜色，使其在蒸制后仍然鲜艳可口。建议根据个人口味和具体需求选择合适的方法进行尝试。