发面怎样做面条不发硬

要使发面的面条不硬，可以采取以下几种方法：

控制水温：

和面时水温应保持在30至40摄氏度之间。水温过低会使酵母不活跃，发酵时间变长；水温过高则会杀死酵母，无法发酵。使用温水可以促进酵母的活性，从而加快发酵过程。

酵母和面粉的比例：

酵母粉和面粉的比例应保持在1:100左右。比例太多会导致面食味道差，太少则会导致面发不起来。

添加白醋：

在和面时，可以在一斤面粉中加入2到3滴白醋。白醋可以帮助酵母更好地发酵，使面团更加松软。

使用老面：

在发面时加入一些老面（面糊）可以加快酵母的发酵速度，并且使发出来的面团更加柔软。老面糊需要提前准备，冷藏过夜后使用。

适当揉搓和醒面：

面团需要充分揉搓，使其光滑有弹性。在揉面过程中，可以适当醒面，让面团恢复柔软。

避免一次性加水过多：

在和面时，应少量多次地加水，避免一次性加水过多导致面团过软。同时，也要注意不要加入热水，以免温度过高杀死酵母。

控制发酵时间：

发酵时间受气温影响较大，夏天应适当缩短发酵时间，冬天则应适当延长。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵成功。

测试发酵情况：

可以通过用手蘸面粉在面团上戳孔来测试发酵是否成功。如果孔马上回弹，表示发酵不够，需要继续发酵。

通过以上方法，可以有效控制发面过程中面团的硬度，从而制作出柔软有弹性的面条。