老干妈腌制配方窍门在哪

老干妈酱的腌制配方和窍门如下：

食材准备

豆豉 80g

姜 1块

蒜 适量

辣椒 适量（可根据口味选择是否使用辣椒面代替）

食盐 适量

生抽 适量

调和油 适量

白糖 适量

生粉 适量

芝麻 适量

制作步骤

辣椒洗净，晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎，或直接使用辣椒面。

姜、蒜用刀剁碎。

芝麻炒香（提香用，可不放）。

豆豉洗净沥干水分。

热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。

再放入豆豉炒香。

加入芝麻提香，放入糖和盐，再加入生抽翻炒。