去头基围虾做法

去头基围虾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：香辣基围虾

基围虾、青红椒、小米辣、线椒、大蒜、生姜、香葱。

去掉虾头，从虾背挑出虾线，切一个口子。

虾仁放在碗中，加上姜丝、料酒和少许食盐，用手抓拌几下。

锅底烧热，冷锅烧热油，加上虾头煸炒出虾油，捞出虾头。

锅中加油，倒入腌制好的基围虾，中小火慢慢煎至两面变色，翻炒均匀。

加入蒜末、小米辣和线椒，快速煸炒出香味，倒入煎好的基围虾，快速翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、鸡精、食盐和胡椒粉，滴入香油，撒上葱花点缀，炒匀即可。

方法二：炸基围虾

基围虾、青红尖椒、洋葱、生姜、大蒜、葱、香菜。

去头、剪去虾脚、挑去虾线，洗净沥干。

加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟。

锅中放入适量油，烧至五成热，放入腌制好的虾，炸至红色，再用大火炸一分钟，捞出沥干油分。

热锅放油，下入花椒炸出香味后捞出，再下入姜蒜末与辣酱，炒出香味。

放入青红尖椒与洋葱碎，炒出香味，加入炸好的虾，加入蚝油、鸡粉、白糖，炒匀。

放入葱花与生抽，淋入辣椒油，炒匀后关火，最后放入香菜炒匀即可。

方法三：白灼基围虾

基围虾、姜片、香葱、料酒。

剪去须脚，挑去虾线，用淡盐水浸泡十分钟，再用凉水冲洗干净。

锅中加少许油烧热，放入姜片炸一下，倒入一碗水烧开，加1小勺黄酒，倒入虾煮熟关火，将虾捞出待凉。

将蒜剁碎，加适量的海鲜酱油和香油调成酱汁，把凉了的虾摆盘中，蘸着酱汁吃。

方法四：辣炒基围虾

基围虾、姜、大蒜、红辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒、白糖。

去头、开背挑虾线，用剪刀沿着虾背剪开，再用牙签挑出虾线。

起油锅，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出，再放姜蒜末与辣酱，炒出香味。

放入青红尖椒与洋葱碎，炒出香味，加入炸好的虾，加盐，炒至两面红，倒入蒸鱼豉油，用海鲜蚝油更好，最后盖上锅盖小火闷两分钟左右，出锅前30秒倒入香醋提香。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望这些步骤能帮助你制作出美味的基围虾。