马肉包子馅做法

马肉包子馅的做法如下：

材料

面粉 400克

马肉 500克

油 适量

盐 适量

葱 适量

姜 适量

花椒粒 适量

蘑菇粉 适量

小苏打 4克

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

老汤 适量

做法步骤

面团准备

提前一天晚上，将上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团。如果没有酵头，也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。

马肉馅调制

马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。

葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。

炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀。

面团发酵与小苏打处理

发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。

包馅与蒸制

饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入马肉馅捏摺成包子。

将包好的包子蘸点油码入蒸屉，或者直接给蒸帘刷薄油码入包子。

大火烧开，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，大包子看着挺有食欲吧。

小贴士

使用老汤：

用老汤调马肉馅，目的是让马肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。

多放葱：

尤其是葱头，比大葱更香。

这样制作出来的马肉包子，肉馅鲜美多汁，包子皮柔软，非常美味。