包子回缩的原因
包子回缩的原因主要有以下几点：
面团没有发酵好
面团需要充分发酵至两倍大，内部蜂窝组织丰富，才能保证包子松软不塌陷。
发酵温度和时间要控制好，冬天可用温水，夏天适当增加酵母用量，并确保发酵环境温暖不烫手。
二次醒发时间不够
包子包好后要进行二次醒发，时间一般为10-20分钟，使包子自然膨胀，这样蒸出来的包子不回缩、不塌陷。
馅料太多或太少
馅料分量要适中，太多容易破裂，太少则显得松散，都会导致包子回缩。
蒸制方法不当
蒸包子时要用冷水上笼，用中火蒸制，避免大火导致外皮过热凝缩。
蒸熟后不要立即开盖，应先焖3-5分钟，防止因温差大导致包子回缩。