发面放什么会不变硬

为了让发面不硬，可以采取以下几种方法：

控制水量：

和面时水要放适量，使面足够软和，避免面表皮变硬。

添加白糖：

白糖能加速发酵，使面团发得更快更好。但要注意不要加太多，以免影响口感。

使用米酒：

米酒本身含有大量活性酵母，加入和面中可以让面条变得蓬松香香。

添加猪油：

猪油可以使面团更加绵软绵密，不容易变硬。

加入白醋：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的，同时还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

保持适宜温度：

将面团放在温暖的环境中，如电褥子上，再盖上棉被，可以加速发酵，使面团发得又快又好。

使用泡打粉：

泡打粉能促进面团更好地发酵，使馒头又白又有弹性，冷了之后也不会变硬。

加入食用碱（小苏打）：

小苏打能起到发酵作用，并且与白醋反应产生更多气泡，使馒头更加松软。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来保持发面的柔软度。例如，可以同时加入白糖、米酒和白醋，并将面团放在温暖的环境中进行发酵，以达到最佳效果。