清蒸排骨老细
要做出老细（即嫩滑入味）的清蒸排骨，可以遵循以下步骤和技巧：
排骨处理
将排骨切成适当大小的段，洗净后沥干水分。
可以选择带骨的小排或肋排，肉质较嫩，蒸制时更容易入味。
腌制排骨
在排骨中加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、姜蒜等调料，腌制30分钟至1小时，让排骨充分吸收调味料。
可以加入少量嫩肉粉或淀粉，帮助肉质变嫩并锁住水分。
腌制时，可以分次加入水分，直至排骨吸收水分变饱和，然后用淀粉封面锁住水分。
蒸制排骨
将腌制好的排骨放入蒸锅，注意蒸锅中的水量要足够，避免蒸制过程中水分不足。
蒸锅火力要保持中小火，确保排骨蒸得均匀，避免火力过大导致排骨表面过熟或过干。
蒸制时间根据排骨的大小、厚度以及蒸锅的火力来调整，通常在15到20分钟左右，具体时间不要超过25分钟。