餐厅砂锅调料

餐厅砂锅调料的配方和制作步骤如下：

香料配比

基础香料

香叶20克

毕拔30克

草果80克

甘草40克

孜然60克

白芷40克

八角50克

丁香15克

肉蔻20克

香砂仁80克

白蔻20克

良姜40克

三奈40克

沙参40克

香草20克

桂皮40克

罗汉果30克

草蔻40克

香果80克

辅助香料

花椒10克

小茴香22克

麻椒4克

十三香8克

酱料配方

基础酱料

生姜片150克

郫县红油火锅底料150克

香辣酱150克

鸡骨浸膏8克

菜籽油800克

芝麻酱60克

鸡精40克

盐40克

大蒜250克

猪油300克

鸡油400克

牛油200克

大葱段150克

其他配料

豆豉60克

豆瓣酱500克

花生碎少许

甜面酱2勺

辣椒粉1勺

蒜泥少许

菌菇酱少许

制作步骤

香料处理

将所有香料清洗干净，放入香料包中。

酱料炒制

在锅中加入菜籽油，加热至六七成热。

加入豆瓣酱，小火炒至出红油，去除生味。

加入生姜片、大蒜、大葱段，翻炒出香味。

加入香料包，继续小火熬制10分钟。

加入火锅底料，搅拌至化开。

加入香辣酱，炒制2分钟。

加入鸡骨浸膏，搅拌均匀。

加入鸡精、盐，根据个人口味调整。

砂锅准备

将炒好的酱料倒入砂锅，加热至汤汁沸腾。

根据个人口味，可以加入其他配料如肉末、豆腐、海鲜等。

建议

在炒制酱料时，火候要掌握好，避免糊锅。

可以根据个人口味适当调整香料和酱料的比例，以达到最佳口感。

砂锅菜品在上桌前可以撒上一些葱花或香菜，增加香气和视觉效果。

希望这些信息对您有所帮助!