妙虾仁做法

妙虾仁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典妙虾仁

原料：

大活虾子1000克

川豆夹子（或罐头青豆）500克

鸡蛋1个

猪油1000克（约耗100克）

盐5克

味精1.5克

鸡汤100克

胡椒粉0.5克

香油10克

山西老陈醋5克

干淀粉25克

湿淀粉10克

葱10克

制法：

1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部，往上一挤，虾肉脱壳而出，放入加盐的清水中，搅动使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水连续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分。

2. 川豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。葱切段。

3. 用鸡汤、味精、湿淀粉对成汁。

4. 将净锅烧热，放入猪油，待油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅中约留50克油，下入青豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁、葱段，再把山西老陈醋、对汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

2. 虾仁丝

原料：

新鲜小虾（河虾、海虾皆可）

鸡蛋清

盐

味精

制法：

1. 新鲜小虾剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。

2. 将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。

3. 锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。

4. 锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。

3. 清炒虾仁

原料：

大虾10个

冬瓜500克

调料：油、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、水淀粉

制法：

1. 大虾去头剥壳，去虾线留尾，用料酒、白胡椒粉、盐抓匀腌制15分钟。

2. 冬瓜去皮切成条，焯水备用。

3. 热锅倒油，油热后放入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入冬瓜条翻炒，加入适量水，加盐、鸡精调味，水开后加入水淀粉勾芡，倒入虾仁翻炒均匀即可。

4. 虾仁炒蛋

原料：

虾仁100克

鸡蛋2个

生粉

香葱

生姜

料酒

植物油

盐

胡椒粉

制法：

1. 鲜虾洗净后去壳，用牙签从虾仁的背部二、三节中挑出虾线。

2. 加生粉、盐、胡椒粉、蛋清和生姜末抓匀腌制10分钟。

3. 锅内放适量清水烧开，将腌好入味的虾仁放入，待虾仁变色后即可捞出。

4. 水淀粉以1勺淀粉兑2勺水的比例调制备用。

5. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐和胡椒粉调味后打散成蛋液。放入少许葱花，将水淀粉加入搅拌均匀。

6. 大火将锅烧热后倒入植物油，转动锅让热油均匀的分布在锅底。然后转小火，慢慢将蛋液倒入锅中。

7. 蛋液边缘开始成型时，将虾仁倒在蛋液中间，用锅铲将蛋液轻轻的向中央推。

8. 重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到9成熟即可关火。利用锅的余热使蛋液完全熟透，这样做出来的滑蛋虾仁才不会老。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。