西芹虾仁中虾仁不变色

为了让西芹虾仁中的虾仁保持不变色，可以采取以下几种方法：

快速焯水：

将虾仁放入沸水中快速焯烫至变色，然后立即捞出并过冷水，这样可以保持虾仁的嫩滑和鲜亮的颜色。

使用料酒和生姜：

在处理虾仁时，加入料酒和生姜可以去腥增香，同时也有助于保持虾仁的颜色。

控制焯水时间：

焯水的时间要控制好，不宜过长，以免虾仁变老影响口感和颜色。

使用料汁：

在炒制过程中，可以加入适量的料汁（如盐、鸡粉、淀粉和生抽等），这样可以使虾仁和西芹更加入味，同时也有助于保持颜色鲜艳。

热锅凉油：

在炒制虾仁时，使用热锅凉油的方法，可以迅速锁住虾仁的水分，使其保持嫩滑和鲜亮的颜色。

通过以上方法，可以有效地让西芹虾仁中的虾仁保持不变色，同时保持其嫩滑的口感和鲜美的味道。