信阳腊鸡炖汤的做法

信阳腊鸡炖汤的做法如下：

腊鸡半只

莴笋1根

胡萝卜2根

调料：味精5克、鸡精2克、葱姜块20克、色拉油10克

腊鸡剁成块后用清水泡去盐分，氽水备用。

莴笋、胡萝卜去皮，切滚刀块。

锅内注入油烧热，放葱姜块煸香，放入氽好水的腊鸡，待水开后倒入沙锅中，小火炖约25分钟，调入味精、鸡精，再放入胡萝卜和莴笋炖至熟烂即可。

腊鸡清洗干净，剁成小块备用。

将剁好的鸡肉放进锅中，加入没过鸡肉的冷水，大火煮开后锅中的汤汁会变白，然后关火继续浸泡15分钟，以去除多余的盐分并使鸡肉质地回软。

准备大蒜、生姜、干辣椒、蒜苗，大蒜、生姜切片，干辣椒、蒜苗切段。

锅预热后倒入冷油，放入鸡肉块翻炒至表面油亮，然后加入切好的生姜、大蒜、干辣椒翻炒均匀。

加入泡发香菇的水后大火煮开，放入香菇，加生抽、蚝油中火焖煮20-30分钟，至鸡肉软烂，最后撒适量鸡精，转至砂锅中，搭配米饭享用。

腊鸡先切块洗净，冷水下锅煮开捞起放进高压锅，放入姜片和没过鸡肉的水，开启鸡鸭模式（约45分钟），得到高汤般的纯腊鸡汤。

腊鸡身上的鸡油取下切成小丁，放进锅里中火煎出油，这是鸡汤鲜味的来源。

备上火锅，把白萝卜放在底部，淋上刚炸好的鸡油和油渣，再把鸡肉鸡汤淋在萝卜上，加开水让大部分食材在汤中，再加鸡精、胡椒和盐，煮半小时以上得到浓郁的白汤，最后加枸杞煮一会，撒葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，炖制出美味的信阳腊鸡汤。