炖汤泡泡多

炖汤时泡泡多通常是因为以下几种原因：

蛋白质：

在炖汤过程中，蛋白质会溶解在水中并形成泡沫。尤其是在煮肉汤时，蛋白质与脂肪结合，产生大量的泡沫，这些泡沫在汤的表面形成一层浓白的泡沫层。

脂肪：

肉中的脂肪也会在加热过程中溶入汤中，与蛋白质一起形成泡沫。

血液和杂质：

在炖肉初期，由于肉中的血液和杂质未完全清除，会产生大量的泡沫和血沫，这些泡沫通常呈红灰色，影响汤的观感和口感。

高黏度：

汤的黏度越高，泡沫可能越多。这是因为高黏度有助于泡沫的稳定存在。

处理方法

焯水：

在正式炖煮前，将骨头和肉类焯水，可以去除肉中的血沫和杂质。焯水时建议冷水下锅，以便更好地将血沫和杂质“逼”出来。

撇泡沫：

在炖煮过程中，及时撇去表面的泡沫，尤其是初炖时的泡沫，可以避免汤的腥味和杂质影响口感。

清洗：

焯水后，用清水将肉类彻底清洗干净，确保没有残留的血液和杂质。

建议

提前准备：在开始炖汤前，先进行焯水处理，这样可以有效减少炖煮过程中的泡沫量。

及时撇沫：在炖煮过程中，要时刻注意撇去表面的泡沫，尤其是初炖时的泡沫，以保证汤的清澈和口感。

选择合适的锅具：使用宽口、深底的锅具，有助于泡沫的散去和汤的均匀受热。