炒菜的时候老放味精好吗

每天炒菜时是否放味精， 取决于摄入量。以下是一些关于味精使用的建议：

世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）将味精归类为“安全食品”，并不限制其使用量。正常使用味精不会对身体造成危害。

建议每天的钠摄入量不超过2000毫克（相当于5克盐），而鸡精和味精的钠含量分别为盐的1/3和1/2。因此，使用鸡精或味精时，盐的用量一定要相应减少。

味精在高温下会转化成焦谷氨酸钠，产生有害物质。因此，建议炒菜时不要在高温下加入味精，而是在菜肴快出锅时再放。

肉类本身富含谷氨酸，遇盐加热后会产生谷氨酸钠，所以炒肉时加味精是多余的，还可能破坏肉的原香。

鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等食材自带鲜味，无需额外加味精。

绿叶蔬菜建议加味精而非鸡精，因为鸡精的主要成分是味精，其中谷氨酸钠含量在40%左右，还含有盐、核苷酸等成分。鸡精中的核苷酸虽然能增加鲜味，但其本身并无特别的鲜味，且鸡精中的盐分较高，过多使用可能对健康不利。

尽管味精在适量食用下是安全的，但过量摄入可能会对人体造成一定的危害，如营养缺乏、神经系统损害等。因此，建议炒菜时少放味精，以减少钠的摄入。

综上所述，每天炒菜时适量放味精是可以的，但要注意不要过量，并在高温下避免使用。如果追求更健康的饮食，可以考虑使用其他天然的鲜味来源，如葱、姜、蒜、番茄等。