怎样做炒菜放肉沾锅
要使炒肉不粘锅，可以遵循以下步骤和技巧：
提前炙锅
将锅彻底清洗干净并擦干，然后放入适量的油，小火加热至略微冒烟。
使用厨房纸将油均匀涂抹在锅面上，然后关火晾凉。这会在锅面形成一层保护膜，有效防止粘锅。
热锅凉油
大火将锅烧热，待水分全部蒸干后再倒入油。
倒入油后，室温即可，使油均匀地附在锅底。
将油加热至五成热（约120度），然后放入腌好的肉片或肉丝进行滑炒。
腌制肉片
在腌制肉片之前，将料酒、蛋清、淀粉、生抽和食用油等调料放入碗中，搅拌均匀后将肉片放入其中进行腌制一段时间。
腌制时加少许油，可以锁住肉里的水分，使炒出来的肉更加嫩滑可口，并且减少粘锅的几率。