沙县卤鸭腿做法

沙县卤鸭腿的做法如下：

鸭腿1只

桂皮适量

香叶适量

小茴香适量

八角1只

老抽2汤匙

洋葱适量

食用油少许

料酒适量

老卤汤适量

把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水

把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去

加入开水，和配料（包括桂皮、香叶、小茴香、八角、老抽、洋葱）烧开

把鸭腿加入卤汤里，再把炒锅里的水加入，烧开后转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可

鸭腿洗净后沥干水分，先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。之后把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午

等鸭腿微凉后抹上芝麻油，待凉透后去骨切片即可上桌

建议：

在焯水时加入料酒可以有效去腥。

卤制过程中，保持小火卤制，以便鸭肉充分吸收卤汁的味道。

风干过程可以让鸭腿表面更加干燥，口感更佳。

卤制完成后，建议浸泡一段时间再切片，这样鸭肉更加入味。