清远鹅的做法

清远鹅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

选材：选用清远本地的乌鬃鹅。

烟熏：将处理好的乌鬃鹅进行禾秆草烟熏，这是一种传统的工艺，使得鹅肉香味浓郁，软烂入味。

材料：肥鹅、豆干、乌龙茶、茴香、桂皮、香叶、酱油、料酒、水。

做法：

1. 肥鹅斩块，焯水去血祛腥，漂洗干净。

2. 豆干切成三角形，与鹅块一起放入陶锅，加入乌龙茶、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。

3. 煮开后转小火焖一小时，至鹅块酥烂，豆干起泡即可。

材料：老鹅、党参、枸杞、野生菌菇、葱姜、白胡椒、食盐、味精、香葱、蒜苗、水。

做法：

1. 老鹅剁块洗净后放冷水锅上，焯水去血，清洗干净。

2. 葱切段、姜切片、香葱和蒜苗切沫，党参、枸杞、野生菌菇洗净备用。

3. 汤锅置火上，放入鹅肉、党参、葱段姜片，旺火烧开后转文火慢炖，撇去浮沫，炖约1.5小时，再加入野生菌菇、枸杞、食盐、白胡椒、味精等调味，停火。

材料：清远乌鬃鹅、蒜苗、姜片、蒜头、黄豆酱、蚝油、生抽、盐。

做法：

1. 鹅肉剁小块，辅料洗切好备用。

2. 放入姜片、蒜头热油炒，倒入鹅肉翻炒至干水出油。

3. 加入酱、蚝油、生抽、盐炒匀，加入没过鹅肉的水量，大火烧开，转中火焖至剩少量汁水。

4. 倒入蒜苗翻炒至熟透，汁也基本收干，上碟即可。

用料：青蒜苗、鹅、柱候酱、蒜、姜、生抽、白糖、白酒、生粉、油。

做法：

1. 备料：斩鹅块+腌制鹅15分钟。

2. 斩鹅块：每块斩成约两指大小，把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。

3. 腌制鹅：鹅块里加入姜片、蒜头、少许盐、白糖、生抽、白酒、生粉、少许花生油，用筷子和匀，静置15分钟。

4. 下锅焖30分钟：煎鹅油、姜蒜爆锅、下锅焖、收汁出锅。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。