素炒青椒土豆茄子

素炒青椒土豆茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

土豆、茄子、青椒各一个

姜、蒜适量

油、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖各适量

制作步骤

土豆、茄子、青椒分别切成滚刀块。

姜蒜切末备用。

锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末爆香。

先炸土豆块两分钟，再放入茄子炸一分钟，最后放入青椒炸30秒，捞出备用。

锅中留底油，放入炸好的蔬菜，翻炒几下。

沿着锅边淋上生抽，加入一勺白糖和少量鸡精，再加入半勺盐，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

准备食材

茄子1个、土豆1个、辣椒1个、大蒜适量

调料：生抽、醋、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、水

制作步骤

调制料汁：2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。

茄子切块加1勺淀粉拌匀，热油煎熟盛出。

土豆去皮切块，热油煎熟盛出。

热油放蒜末爆香，然后加入青椒翻炒后倒入料汁烧开。

倒入土豆茄子炒匀，大火收汁即可。

方法三：

准备食材

圆茄子1个、青椒2个、土豆1个

姜、蒜适量

油、盐、鸡精、蚝油适量

制作步骤

茄子切片，不用切太大。

青椒切丝，土豆切片。

放入油，等油锅热后放入姜蒜爆炒，然后放入茄子炒，茄子比较吸油，所有油可以略微多一点点。

炒到茄子软了一些之后加入适量的水，再继续翻炒，加入青椒、土豆片翻炒。

盖上锅盖焖一会，然后等茄子彻底熟透后，放入盐、鸡精即可出锅。

方法四：

准备食材

茄子2根、土豆2个、青椒2个

大蒜3瓣、姜1块

生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖1茶匙、醋1茶匙、淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油适量、清水适量

制作步骤

茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分。

土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。

青椒洗净去籽后切成块。

锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。

再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。

中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

加入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。

倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。

出锅装盘，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。

方法五：

准备食材

土豆1个、茄子1个、青椒1个

葱末5克、姜末5克、蒜末5克

酱油5克、糖8克、水淀粉5克、食用油适量、盐1克、香油2—3滴

制作步骤

土豆去皮切个棱形块，茄子切滚刀块（放清水中泡半小时防氧化），青椒切块，葱、姜、蒜切末。

茄子捞出放玉米淀粉裹匀（手拿盆摇匀）。

锅中放宽油，油热中火炸熟茄子块（不要怕玉米淀粉不吸油）。

然后把土豆炸段生捞出备用。

准备碗汁（