木耳虾仁做法

木耳虾仁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：简易版

备料

虾仁 2两

黄瓜一根

胡萝卜半根

黑木耳少许

鸡蛋两个

前期准备

鲜虾去头去壳，开背去虾线

黄瓜、胡萝卜切片

鸡蛋打散，加入适量盐

泡发的黑木耳用开水过一下，加油拌好

烹饪

热油锅倒入蛋液炒熟，盛出备用

热油锅倒入胡萝卜、黄瓜片翻炒，加点料酒，炒软，然后倒入木耳翻炒熟盛出备用

起油锅倒入虾仁炒至变色

倒入配菜和鸡蛋，放入1小勺盐、1小胡椒粉、生抽、鸡精翻炒均匀

装盘出锅

做法二：经典版

备料

虾仁 250克

黑木耳 30克

菜心 50克

冬笋 100克

酱油 10克

细盐 3克

白糖 10克

味精 5克

黄酒 5克

葱段 10克

鲜汤 50克

鸡蛋 1个

淀粉 20克

香油 5克

熟猪油 500克（实耗100克）

烹制工艺

将黑木耳洗净，用温水泡2小时后捞出待用

将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆

冬笋切成薄片，菜心洗净

将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油

待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤去油

趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将黑木耳、冬笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成

做法三：变种版

备料

新鲜虾仁 250克

干木耳 50克

葱段 适量

姜片 适量

大蒜末 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

前期准备

将干木耳用清水冲洗干净，泡软备用

虾仁用清水洗净，去掉虾线备用

准备一碗水，加入适量的料酒，将虾仁浸泡在其中，搅拌均匀，腌制10分钟

随后捞出虾仁，用清水冲洗干净，沥干备用

烹饪

干净的锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入葱段、姜片和蒜末炒香

接着将泡发好的木耳放入锅中翻炒

同时加入虾仁，快速翻炒均匀，炒至虾仁变色

加入少许料酒煮沸，待虾仁变红透后，加入适量的盐和生抽调味

继续翻炒均匀，使调料充分融入虾仁和木耳中

加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠

最后撒入少量的胡椒粉和鸡精，炒匀即可关火

将炒好的木耳虾仁装盘，即可食用

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。