糖醋排骨和酸甜排骨

糖醋排骨和酸甜排骨 差别主要在于口味，具体来说，酸甜排骨的口味更加酸甜一些。以下是它们之间的一些具体区别：

口味

糖醋排骨：通常使用糖和醋的比例为3:4，强调甜酸平衡，口感外酥里嫩，色泽红亮油润。

酸甜排骨：口味更侧重于酸味，酸甜比例可能更高一些，具体酸甜度可以根据个人口味调整。

做法步骤

糖醋排骨：

1. 排骨焯水去血沫，炒糖色，加入排骨翻炒上色，加入料酒、酱油、醋和排骨汤，小火闷煮后收汁，最后撒上白芝麻。

2. 糖醋汁的调制：白糖、白醋、番茄酱一起煮成浓稠状，排骨裹上糖醋汁后出锅。

酸甜排骨：

1. 排骨腌制，粘上生粉后炸至金黄酥脆，然后煮酸甜酱（白糖、白醋、番茄酱加水），排骨裹上酸甜酱后出锅。

2. 糖醋汁的调制：与糖醋排骨类似，但可以根据个人口味调整酸甜比例。

调料

糖醋排骨：通常使用生抽和老抽来增加色泽和风味，料酒用于去腥提香。