煮猪肝要放多少水

煮猪肝时所需的水量主要根据猪肝的重量和期望的煮制时间来决定。以下是一些具体的建议：

在大锅中先放调料包，再放一个小蒸篦防止粘锅，然后加入清水。水与猪肝的比例应为14斤水对8斤肝，加入清水后要没过猪肝高出十厘米。大火烧开后，慢慢的一厘米一厘米的放入猪肝，让猪肝定型，放的越慢越好，不要一下子直接放进开水里。

将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。然后煮一锅热水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用。接着将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮，再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。

芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3~4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。然后将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。

锅中加入适量清水，大火煮沸，加入葱姜、八角和料酒增香，转小火煮2分钟让香料充分发挥，然后将腌制好的猪肝轻轻放入，保持小火煮30秒即可出锅。

可以按比例计算，例如100克猪肝需要100克水，根据猪肝的重量适量增减水量。

建议

不要一次性放入所有水：应分次加入水，避免猪肝在高温下迅速定型，影响口感。

保持小火：在煮猪肝的过程中，保持小火，使猪肝慢慢煮熟，避免过熟。

去除血沫：在煮的过程中，及时撇去浮沫，以保持汤的清澈和猪肝的鲜嫩。

通过以上方法，你可以根据具体的食材重量和煮制时间，选择合适的水量来煮猪肝，从而确保煮出的猪肝既入味又嫩滑。