红烧肉怎么做成不硬不油
要做出不硬不油的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选用肥瘦相间的五花肉，避免过肥，也可以考虑使用猪肋排，其脂肪分布更为均匀。
预处理
将五花肉切成适当大小的块状后，先用开水焯水去腥，并去除部分浮沫和油脂。
干煎
锅烧热后直接将五花肉块下锅，小火慢煎，煎出多余的油脂，同时保持肉质的香味。
炒糖色
炒糖色时，建议用冰糖，小火慢炒，直到糖溶化变成琥珀色再放入肉，这样才能保证色泽红亮且味道更香。
调味炖煮
加入生姜、大葱、八角和桂皮，继续翻炒几分钟。然后倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
加入足够的清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到肉质酥烂。