超大块红烧肉咋做好吃

要做出一道美味的超大块红烧肉，可以遵循以下步骤：

食材准备

选择肥瘦相间的五花肉，切成大块。

准备大葱、生姜、香叶、桂皮、八角和干辣椒（如果喜欢辣味）。

初步处理

将五花肉放入铁锅，加热至猪皮内面焦黄，然后放入冷水中浸泡并刮皮洗净，切成四方块备用。

大葱切段，生姜切片，香叶、桂皮和八角备齐。

焯水

五花肉冷水下锅，加入黄酒焯水，撇去浮沫后捞出。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖熬化至枣红色，再加入开水煮一下倒出。

锅预热后放一点油，下入五花肉炒出油脂，炒至变色盛出。

炖煮

锅中留底油，下葱姜和香料炒香，倒入五花肉，加入开水、糖色、生抽、老抽和冰糖。

先不放盐，盖锅盖炖四十分钟，时间到后加盐再炖十五分钟。

收汁

最后开大火收汁，汤汁收浓即可出锅，装砂锅保温，短时间内不会凉。

小贴士：

焯水时，五花肉要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。

炒糖色时，要注意火候，避免糖糊锅，糖色要炒至枣红色。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，让五花肉充分吸收汤汁的精华，达到口感软糯的效果。

收汁时，要注意观察汤汁的浓稠度，避免烧干。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的超大块红烧肉。