食用碱面怎么发面做馒头

使用食用碱面发面做馒头的步骤如下：

面粉：2斤

白糖：2小勺

老面：300克

温水：550克

食用碱面：8克

干面粉：100克

将老面揪成小块，放入大碗中，加入550克温水，用手抓匀，形成老面浆。

将老面浆倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成面团。面团刚开始揉的时候可能会有点粘手，多揉一会儿就好了，然后盖上盖子醒发至原来的2倍大。

将8克食用碱面用一点清水化开，如果不喜欢碱味重或颜色深的馒头，可以少放2克碱面，6克就可以了。

发好的面团用手戳一下，发成蜂窝状后，将化好的碱水倒在里面，用手揣匀，多揣一会儿，让碱水和面完全融合在一起。

在面团上再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲。大约能揣进去100克干面粉。

揉光滑后盖上盖子醒10分钟。

面团醒好后，闻一闻没有酸味，并带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适。用刀切开后，里面都是气孔。

将面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会儿，这样做出来的馒头才有嚼劲。

将馒头胚子放入蒸锅中，注意保持一定的间距，用旺火蒸17分钟即熟。

通过以上步骤，你可以使用食用碱面成功发面并蒸出美味的馒头。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况适当调整碱水的用量和发酵时间。