发面的气体

发面过程中主要产生的是 二氧化碳气体。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉时，会释放出二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团的体积膨大，从而实现发面的过程。

此外，发面过程中还可能产生其他一些气体，如甲烷和氢气，但这些气体在肠道中堆积到一定程度才会产生腹胀和放屁的感觉，且量比较小，不会引起明显的腹胀和放屁。

在发面时，可以使用不同的发酵剂来产生二氧化碳气体，包括小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。这些发酵剂在合适的条件下都能产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。

需要注意的是，虽然酵母是一种天然发酵剂，富含多种营养成分，但过量使用或使用不当仍然可能导致面团质量问题，如空洞过大、组织不均匀或面团塌陷等。因此，在发面过程中，掌握好酵母的用量和发酵条件是非常重要的。