白菜烫一下腌酸菜

白菜烫一下腌酸菜的步骤如下：

选购黄芯紧实的白菜，去掉烂叶子和根部约1厘米的部分，修理好白菜。如果白菜较大，可以切成四块或对半切，以便码放和腌制。

准备一大锅清水，水开后先将白菜根部放入烫10秒，再整棵放入烫30-40秒，注意时间不宜过长，以免白菜变软。

烫好的白菜立即捞出并放入冰水中过凉，直到彻底凉透。然后用手轻轻挤掉多余的水分，控干表面残留的水分。

将腌酸菜的容器（如玻璃罐子或陶瓷罐）刷洗干净，用开水烫一下消毒。在容器底部撒上一层食盐，防止白菜直接接触罐底而受污染。

将白菜放入容器中，稍微用手压紧，避免有太多空隙。每放一层白菜，撒上一层花椒和食盐，重复这个步骤直到罐子装满。

在白菜全部放进去后，再撒上适量的白酒（每斤白菜约加3克白酒），然后盖好缸盖。

将烫白菜的水晾凉过滤后倒入缸中，水量要盖过白菜。然后找一块大石头或重物压在白菜上，防止白菜漂浮。

将腌好的酸菜放置在8到15度左右的阴凉处自然发酵，25到30天后即可开缸食用。

通过以上步骤，可以使腌出的酸菜口感脆爽、酸香可口。建议在腌制过程中避免打开容器，以免影响发酵过程。