酒馆凉菜荤
酸辣味汁浸猪手
主料：猪手500克
辅料：香葱结30克、姜片15克、白胡椒粒1克、酸辣鲜露140克、蒸鲜豉油500克、鸡粉15克、蚝油30克、生抽25克、纯净水180克、柠檬1/3个、泰椒20克、野山椒30克、蒜50克
烹饪步骤：将猪手对开飞水去沫，流水冲约1小时避免腥味，姜葱起镬爆香姜葱料，然后加入所有辅料和调味料，浸泡入味。
费列罗鹅肝
主料：鹅肝200克
辅料：混合坚果碎100克、淡奶油50克、罗拔臣10克、牛奶400克、烘培黑巧克力100克、可可脂20克
调味料：盐3克、黑胡椒1克、白兰地5克、糖30克
烹饪步骤：鹅肝用牛奶泡一晚去腥，然后加入所有辅料和调味料，拌匀即可。
泡椒凤爪
主料：鸡爪500克
辅料：泡椒200克、白醋5克、香叶两片、盐适量、凉白开适量、八角一个、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒
烹饪步骤：鸡爪去掉指甲，切成块，加入所有辅料和调味料，煮开后冷却，再浸泡在泡椒水中入味。