做馒头发面后放碱好吗

做馒头发面后放碱 适量添加是好的，但需要注意以下几点：

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生乳酸，使面团呈酸性。适量添加碱面可以中和这种酸性，提升馒头的风味和口感。

改善口感和颜色：

碱面可以使面团变得更加柔软，避免因发酵过度导致的面食发黄，同时使馒头表面更加光滑细腻，增加其卖相和吸引力。

增强蓬松度：

适量的碱面能够使面团更加筋道爽滑，制作出来的馒头也会更加蓬松有弹性。

注意用量：

虽然碱面有诸多好处，但过量添加会使馒头变黄且带有苦涩味，影响口感和健康。一般建议一斤面粉放一两克碱面即可，如果面团发过了，可以适当增加碱面用量。

替代品：

现在许多人选择用酵母粉发面，这种方法不需要放碱面，只要控制好发面时间，面团就不会有酸味。如果面团发过了出现酸味，再适量添加碱面进行中和。

综上所述，做馒头发面后放碱是可行的，但关键在于控制用量，以确保馒头口感、色泽和风味最佳。如果不习惯放碱面，也可以选择用酵母粉发面。