餐厅凉菜做法

鸡丝凉面

材料：半斤碱水面条、鸡腿1个、黄瓜半根、胡萝卜半根、麻酱、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油。

步骤：

1. 准备好所有食材并切好。

2. 煮熟鸡腿并撕成丝，黄瓜和胡萝卜切丝，小葱切葱花，姜蒜剁茸。

3. 碱水面煮至断生捞出，淋上菜籽油并吹凉。

4. 拌上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝。

5. 调制酱汁：麻酱加调料拌匀，淋在凉面上，撒上姜蒜茸和葱花。

6. 可以加油炸花生或熟白芝麻增加风味。

红油耳片

材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

步骤：