自己做发面菌种
制作发面菌种的步骤如下：
准备材料
纯净水或矿泉水（建议使用无添加的酵素农耕种植的小麦面粉，初学者可使用80粉）
一个干净的玻璃瓶密封容器
一个小量杯
第一次发酵
向玻璃瓶中添加30ml的水和30ml的面粉，搅拌均匀。
密封发酵，经历约24小时（室温20度左右环境下，6次发酵总共经历的时间约为一周。温度低的环境，发酵时间延长）
多次发酵
面糊完全发酵后再次添加30ml的水和30ml的面粉，搅拌均匀，再次密封发酵。
以此类推，多次添加多次发酵，直到菌种完全丰富
二发
蒸馒头的时候，将发酵好的糊糊（菌种）进行二发，取适量一发做好的菌种糊糊放入盆中，添加面粉，面可以和的稀点，用筷子搅拌一下，密封发酵。
二发面粉时面粉的添加要控制量，太少了会没有型，太多了口感会干，醒发时间会更长