凉菜和冷拼作用及凉菜菜

凉菜，又称冷菜或冷拼，是一种在食用时温度接近或低于环境温度的菜肴。它们的主要特点包括选料精细、口味干香、脆嫩爽口、不腻，且色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目。凉菜可以根据不同的烹调方法分为多个类别，如炝拌类、煮烧类、汽蒸类、腌制类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。

凉菜在宴席中通常作为第一道菜上桌，不仅能够开胃，还能活跃宴会气氛，提升整桌菜肴的档次。由于凉菜不涉及加热过程，它们便于携带和食用，适合在旅途中或作为馈赠亲友的礼品。此外，凉菜的营养较为丰富，含有维生素、矿物质和微量元素，有助于补充营养和排毒。

冷拼是凉菜的一种特殊形式，它通过将多种不同的冷菜原料进行拼摆，创造出各种美观的图案和色彩，如山水、花卉、鸟类、动物等，以增强宴席的视觉效果和艺术性。

总的来说，凉菜和冷拼在餐饮文化中扮演着重要的角色，它们不仅美味可口，而且能够提升宴会的整体氛围，是各种宴会中不可或缺的一部分。