豆腐发酵
豆腐发酵是一种传统的食品制作过程，通过微生物的作用，将豆腐中的蛋白质和糖分分解，产生特有的风味和口感。以下是一种简易的豆腐发酵方法：
材料准备
老豆腐
盐
辣椒面
高度白酒
花椒面
干桔子皮
葱姜蒜等调味料
豆腐处理
将老豆腐切成大小均匀的小块，放在沥水篮里，用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。一般需要发酵一个星期左右，期间千万别打开看，以免影响发酵效果。当豆腐块表面长满白色的菌丝时，就说明发酵好了。
调料制作与裹料
在等待豆腐发酵的过程中，可以制作调料。将盐、辣椒面、花椒面等按一定比例混合均匀，还可以加入适量的芝麻增加香味。
发酵好的豆腐块放入高度白酒中浸泡几分钟，这样既能杀菌增香，又可以阻止豆腐再次发酵。
发酵环境
发酵环境可有讲究了。最佳的发酵温度在23-28度之间，湿度保持在65%左右最好。太干燥会让豆腐表面裂开，太潮湿又容易坏。
判断发酵程度
正常发酵的豆腐表面会长出均匀的淡黄色或乳白色绒毛，闻起来有股淡淡的奶香。如果出现绿色或黑色的霉点，那就说明发酵环境不对，这样的豆腐可不能吃。