莲藕焯水只加白醋

焯水时只加白醋是一种常见的保持莲藕洁白和爽脆的方法。白醋的酸性可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，从而防止氧化变色。具体操作步骤如下：

准备材料：

将莲藕切成所需的薄片或丝。

浸泡：

将切好的莲藕立即放入冷水中，并加入适量的白醋。白醋的用量可以根据个人口味调整，但通常建议使用足够的量以确保效果。

焯水：

将水烧开，然后加入莲藕，焯水时间不宜过长，通常为30秒至1分钟，具体时间根据莲藕的厚薄和切割大小而定。焯水可以去除莲藕中的一些淀粉和杂质，使其更加爽脆。

冷却：

焯水后的莲藕迅速倒入冷水中浸泡，这个过程称为“过冷河”。冷水的冲击可以使藕片更加爽脆，并且防止其因温度骤变而裂开。

后续处理：

根据具体的烹饪需求，可以将冷却后的莲藕进行炒制、凉拌或其他处理。在炒制时，可以在最后阶段加入适量的盐和其他调味料进行调味。

通过以上步骤，可以有效地保持莲藕的洁白和爽脆，同时避免其在烹饪过程中变色。