火锅鱼片腌制方法

火锅鱼片的腌制方法如下：

盐水浸泡

将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉和月桂叶。

腌制去腥

在腌制鱼肉时，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，这些调料能够进一步去除鱼肉的腥味，并增加香味。

腌制时间最好在20分钟以上，以确保调料充分渗入鱼肉。

热水处理

将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，不仅可以去除腥味，还能使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

鱼片处理

将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

炒制底料

锅烧热加油，加入香水鱼调料翻炒两下，再加入蒜、姜、八角、葱段等调料继续翻炒。